Fabio Cappellano op zoek naar de “Tartufo Bianco d’Alba” (witte truffel uit Alba, Piemonte) samen met de heer Tullio en zijn hond Diana. Een onvergetelijk moment!

“De zoektocht samen met Tullio en Diana naar de witte truffels is voor mij de essentie van mijn boodschap. Dat is het ware Italië, de traditie, de liefde, de mensen….”

De gevonden witte truffel, dun gesneden op vers gemalen kalfsvlees, klein beetje olijfolie, zout en peper. Een paar uur laten rusten en alvast een fles goede rode wijn openmaken en u voelt en proeft het leven!
Salute!!!
Fabio Cappellano

Sinds 2006 is Fabio Cappellano als enige Italiaanse chef-kok in Nederland toegelaten aan de wereldwijd organisatie GVCI (internationale vereniging van Italiaanse chef-koks). Het is natuurlijk bijzonder dat een kok die in een delicatessen- & traiteurwinkel gerechten klaarmaakt, direct gewaardeerd wordt door de internationale Italiaanse collega’s in plaats van chef-koks die in Nederland in een Italiaanse restaurant werken.
Fabio Cappellano beschouwt zichzelf, in zijn dagelijkse werkzaamheden, geen echte kok.

“Ik hou ontzettend veel van de traditionele en authentieke Italiaanse keuken! Ik ben zeer gepassioneerd en ben ook nog steeds leergierig. De internationale Italiaanse keuken is wereldwijd in opkomst, er zijn genoeg feiten dat dit kunnen bevestigen. In alle belangrijke steden van de wereld is de Italiaanse keuken onmisbaar, naast de pizza’s, de spaghetti en de lasagne hebben ook de beste 5 sterren hotels wereldwijd de Italiaanse keuken omhelsd! Franse koks hebben voor decennia’s op de internationale keuken het leiderschap gehad, maar dat is al jaren niet meer zo. Mijn passie voor de Italiaanse keuken en mijn kennis over de Italiaanse gastronomie hebben geleid tot mijn toelating bij de club van de beste internationale Italiaanse chef-koks. Natuurlijk ben ik er trots van, het is ook een stuk erkenning voor mijn verrichte werkzaamheden om Italië te promoten, maar in mijn keuken is het spanningveld toch anders dan in een keuken van een restaurant.”

Als enige lid in Nederland heeft Fabio Cappellano de grote verantwoordelijkheid om de Italiaanse keuken te vertegenwoordigen. Tijdens de eerste Internationale dag van de Italiaanse keuken op 17 januari 2008 heeft Fabio, samen met meer dan 150 Italiaanse chef-koks verdeelt in meer dan 35 landen over de hele wereld, de klassieke “Spaghetti alla Carbonara” bereid. Klaar gemaakt en bereid volgens de originele receptuur heeft Fabio Cappellano aan al zijn gasten de wereld beroemde pasta geserveerd bij Il Tartufo in Delft.

“Volgend jaar zal ik er een groter feest van maken! Het is een goede manier om het proces in gang te zetten. Praten en debatteren over de Italiaanse keuken, de ware, de enige en authentieke Italiaanse gastronomie. Namaak, onterechte interpretatie, ongegronde en valse Italianiteit van gerechten en van mensen die beweren Italiaans te zijn of te kennen, bestrijd ik door een betere verspreiding van verantwoordelijke kennis! Iedereen kan Italiaans koken en iedereen kent het echte recept en verhaal. De ingrediënten zijn overal te verkrijgen dat is niet het probleem. Maar zo lang je de producten bij de supermarkt en/of bij de groothandel koopt dan zul je erg moeilijk een authentiek Italiaanse gerecht kunnen bereiden. Maar ja, je weet het niet beter dus dan zal dat maar goed zijn, toch?
Voor mij hoef je ook niet Italiaans te zijn om een goed Italiaans gerecht klaar te maken. Als je kennis van zaken hebt (Italiaanse gastronomie) en is de interpretatie van een traditioneel recept in een bijzondere uitvoering bereid (presentatie), dan kan ik er absoluut mee leven.
Bij het laatste wereldkampioenschap “Pesto alla Genovese 2008” heeft zelfs een Amerikaan uit Cincinnati gewonnen. Zijn afkomst was niet Italiaans, maar Koreaans!”

“Wat ik absoluut verschrikkelijk vind, is wanneer een valse Italianiteit wordt gewekt. Om producten te verkopen de illusie wekken dat ze echt Italiaans zijn. Als je er niet zeker van bent dat de smaak goed is dan vertel ik dat ik echt Italiaans ben (als je toch donker haar hebt). En als het product verpakt is en is in Italië gefabriceerd dan vertel ik dat ik het bedrijf ontdekt hebt en dat ik daarom het rechtstreeks invoer! Echt authentiek!
Bij het eerste geval is het recept van internet gehaald en bij het tweede geval blijkt de ontdekte fabriek een product te maken dat in Italië in alle supermarkten te vinden is, en ook al in België en Duitsland.
FIAT is ook Italiaans en de auto's worden wereldwijd verkocht, maar het ware Italië (gastronomisch gezien) is niet de grote fabriek met een landelijke afzetmarkt. Het ware Italië is het kleine familiebedrijf dat uitsluitend traditionele streekproducten en specialiteiten maakt voor een plaatselijke afzetmarkt, geen landelijke!”

“Het verschil tussen een product uit een grote fabriek en uit een klein familiebedrijf is duidelijk te proeven! Daar hoef je echt geen fijnproever voor te zijn!!! Daarom nodig altijd iedereen uit om te komen proeven!”

“Proef het ware Italië! De traditie, de liefde, de mensen…”
“Dat is mijn kreet!!!”